Receita de Bolo de Framboesa Ricotta

INGREDIENTES

• 2 chávenas (250g) Farinha para todos os fins
• 3/4 chávena (150g) de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 ovos grandes
• 1½ (370g) chávenas Ricotta
• 1/2 chávena (120g) Nata Fresca
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1/2 chávena (115g) de manteiga sem sal, amolecida
• 1 chávena (125g) de framboesas frescas ou congeladas, divididas
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• Raspa de limão de um limão

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 180C.
2. Untar fundo e os lados de uma forma redonda de 23cm com papel vegetal. Pôr de lado.
3. Numa tigela grande, misturar a manteiga e o açúcar.
4. Adicionar queijo ricota, natas e bater até misturar.
5. Acrescentar ovo, um de cada vez, bata até ficar misturado após cada adição.
6. Acrescentar extracto de baunilha, sumo de limão, raspa de limão e bater até combinar.
7. Peneirar a farinha, fermento em pó e sal. Misturar até incorporar.
8. Verter 3/4 chávena de framboesa. Verter a massa na forma preparada.
9. Cozer o bolo durante cerca de 1 hora, até que um palito inserido no centro saia limpo.
10. Após 40 minutos de cozedura, cobrir com folha de alumínio para evitar que o bolo fique mais dourado.
11. Deixar arrefecer na forma durante 15-20 minutos, depois tirar da forma e deixar arrefecer completamente ou servir quente.